Conejo al horno con champiñones

INGREDIENTES

(4 personas)

800 g de conejo

50 g de manteca de cerdo

100 ml de agua

100 ml de sidra

200 g de patatas

250 ml de aceite de oliva

400 g de champiñones

2 dientes de ajo

Perejil

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

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Cómo se elabora

Evisceramos el conejo, troceamos en 8 trozos grandes, piernas, paletillas y costillar por la mitad. Sazonamos a la vez que untamos de aceite de oliva.

Colocamos los trozos de conejo en una cazuela de barro que resista el calor del horno. Introducimos en el horno precalentado a 200º C durante unos 60 minutos, dando de vez en cuando vueltas a los trozos de conejo y rociándoles con su jugo.

A mitad del asado añadimos el vino blanco, el agua y rociamos por encima del asado del conejo.

Una vez cocinado el conejo sacamos del horno y acompañamos de unos champiñones al ajillo.

Limpiamos los champiñones de cualquier parte que contenga tierra y una vez limpios los cortamos en cuartos. En una sartén con aceite de oliva caliente freímos el ajo cortado en láminas. Cuando comience a dorarse añadimos los champiñones troceados. Tapamos la sartén con una tapa y dejamos cocinar a fuego moderado durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Ponemos a punto de sal. Cuando estén cocinados los champiñones añadimos el perejil picado muy fino y damos un hervor al conjunto.Con estos champiñones tan gustosos acompañamos el conejo asado.

Merluza al horno con champiñones

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INGREDIENTES

(4 personas)

800 g de merluza

1 cebolla

100 g de champiñones

2 pimientos verdes

1 calabacín

2 dientes de ajo

90 ml de vino blanco

Perejil

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pedimos al pescatero que nos limpie las colas de merluza y las desespine para poder rellenar (abiertas en libro pero sin separar las dos mitades para que no se desarme la forma).

Elaboramos un salteado con la cebolla, los champiñones, los pimientos verdes y el ajo (toda la verdura anterior pelada, limpia y troceada en cuadraditos como para pisto). Elaboramos el salteado en una sartén con un poco de aceite de oliva y poniendo el punto de sal al final.

La verdura es mejor que la dejemos un poco al dente porque luego terminará de cocinarse en el horno junto con la merluza.

Dejamos templar el salteado.

Rellenamos la cola de merluza con el salteado, cerramos con ayuda de unos palillos o, sin nos animamos, podemos coser con un aguja con hilo bramante el vientre de la cola. Embadurnamos la superficie de la cola con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal.

Precalentamos el horno a 200 ºC durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pescado y la dejamos que se ase durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, añadimos el vaso de vino blanco y el perejil picado.

Volvemos a introducir la bandeja en el horno durante 10 minutos más y el plato ya está listo.Servimos la merluza acompañada con los jugos del asado reducido en un cazo a hervor fuerte durante unos 30 segundos. Retiramos los palillos o el hilo que hayamos utilizado para cerrar el vientre de la cola. También se puede acompañar con parte del salteado de champiñones y pimiento que no hayamos utilizado para rellenar, calentado junto con el jugo de asado.

Salmonetes al papillote con verduras

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INGREDIENTES

(4 personas)

800 g de salmonetes

100 g de judías verdes

100 g de setas

100 g de zanahoria

100 g de puntas de espárragos trigueros

40 ml de aceite de oliva

Pimienta 5 bayas

Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos los salmones de escamas y de tripas.

Limpiamos y cortamos en tiras todas las verduras, y las introducimos todas juntas en un cazo con agua que justo las cubra y llevamos a ebullición.

Una vez que las verduras hayan hervido, las sacamos del fuego y las escurrimos.

Preparamos 4 papeles de horno y sobre ellos colocamos las verduras y en cada paquete uno o dos salmonetes (según el tamaño).

Ponemos una cucharada de aceite de oliva sobre el salmonete, pimienta 5 bayas y una pizca de sal.

Cerramos el papel de horno sobre sí mismo con dobleces hasta forma un paquete pero con espacio dentro para que se pueda hinchar.

Si lo hacemos en el microondas, hemos de asegurarnos que el papel sea apto para dicho electrodoméstico, ya que si usamos papel de aluminio, éste no se puede meter en todos los microondas. En este aparato se cocina el plato a potencia máxima en 5 minutos.

Dejamos reposar 2 minutos y servimos en un plato sobre el mismo paquete retirado con un cuchillo la parte de arriba del papel.

Salmón con patata

INGREDIENTES

(4 personas)

600 g de salmón fresco en lomos

250 g de patatas

150 g de cebolla

10 g de ajo seco en polvo

75 ml de vino blanco

20 ml de aceite de oliva virgen

Una pizca de sal

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Cómo se elabora

Pelamos unas patatas y las cortamos en finas rodajas, al igual que la cebolla. Sofreímos ligeramente en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva. Cuando comiencen a cocinarse, colocamos sobre una bandeja de horno tapando toda la base de la bandeja, salamos un poquito.

Colocamos los lomos de salmón sobre la cama de patata y cebolla medio cocinada, salamos por encima, espolvoreamos una pizca de ajo seco y vertemos unas gotas de aceite de oliva. Introducimos en el horno a 200º C (precalentado durante 10 minutos). Pasado este tiempo, regamos con la copita de vino y dejamos entre cinco y diez minutos más, según cómo guste de cocinado el salmón.

Una vez asado, sacamos del horno la bandeja con el salmón y la guarnición, y servimos.

Emperador en salsa de cerveza

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INGREDIENTES

(4 personas)

600 g de emperador

330 ml de cerveza (1 botellín)

1 cebolla

250 ml de caldo de pescado

Perejil

Pimienta

10 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla en juliana (en tiras finas) y pochamos en una sartén con aceite.

Agregamos un poco de caldo de pescado y cocemos unos minutos.

Añadimos los filetes de emperador a la sartén y dejamos que cojan sabor durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

Sacamos los filetes para que no se sequen.

Añadimos la cerveza a la cebolla, salpimentamos y dejamos que reduzca a fuego suave, unos 10 minutos.

Esta salsa la vertemos encima del pescado e introducimos al horno unos instantes hasta que se caliente.

Las castañas

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Si hay un fruto por excelencia en otoño ese es la castaña.

La castaña es el fruto del árbol ‘Castanea sativa’ que crece en zonas húmedas y frescas, por lo que la mayoría de las castañas que se toman en España proceden de las regiones del norte como Galicia, León, País Vasco, Asturias o Cantabria, entre otras.

Se comen en nuestras tierras desde hace siglos y se las llegó a conocer como el “pan de los pobres” dado que tras secarse se hacía harina con ellas en zonas donde no existían otras alternativas

Dentro de los frutos secos, este ocupa un lugar muy especial porque, aunque forma parte de ellos, tiene características propias que lo hacen muy distinto como su bajo poder calórico o su semejanza en hidratos de carbono con los cereales.Cien gramos de castañas (unas 10 castañas en un cucurucho de las asadas) tiene sólo unas 200 calorías.

Las propiedades más importantes de las castañas son:

  • Alto contenido en hidratos de carbono, proteínas y fibra.
  • Bajo contenido calórico (en torno a 190 Kcalorías/100 gr.).
  • Alto contenido en minerales: magnesio, potasio, hierro y fósforo.
  • Propiedades vasculares reconstituyentes y antiinflamatorias.
  • Destacan por su contenido en vitamina C y el ácido fólico.

Receta de Crema de castañas

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Ingredientes

  • 500 gr. de castañas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 l. de caldo de verduras
  • 1 l. de agua.
  • 100 ml. de nata
  • 1 pizca de cardamomo
  • pimienta sal y aceite de oliva.

Cómo se elabora

Escalda las castañas en agua hirviendo durante unos minutos para poder pelarlas, en caliente, con más facilidad.

Pica la cebolla, el puerro, el apio y el diente de ajo y rehógalo todo en una cazuela con un poco de aceite. Añade las castañas y continúa rehogando unos minutos. Cubre con el caldo y el agua, salpimenta y cuécelo todo durante una hora y media.

Añade la nata, remuévelo bien y pasa la sopa por el chino o la batidora para que quede cremosa.

Por último, añade el cardamomo, rectifica de sal y pimienta y pon un poco de leche si ha quedado demasiado espesa.

Receta de pasta con salteado de setas y champiñones

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INGREDIENTES

(4 personas)

350 g de pasta

250 g de setas y champiñones frescos

40 g de cebolleta fresca

2 dientes de ajo

20 ml de aceite de oliva virgen

Una pizca de sal

unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos en finas láminas la cebolleta, las setas y los champiñones (bien limpios) y los dientes de ajo. Calentamos aceite de oliva en una cazuela y salteamos en ella la cebolleta y el ajo. Añadimos las setas y los champiñones fileteados cuando la cebolleta comience a tomar un color amarillento. Cocinamos el conjunto durante 5 minutos a fuego medio y ponemos a punto de sabor con un toque de sal y un poco de perejil troceado. Reservamos.

Hervimos la pasta en abundante agua (un litro por cada 100 gramos de pasta es la medida recomendable) y sal, que agregamos cuando el agua comience a hervir. Una vez que veamos que se ha disuelto la sal, agregamos la pasta. Dejamos que se cueza durante unos 7 minutos. La probamos y, cuando esté “al dente”, la escurrimos y servimos acompañada del salteado de champiñones y cebolleta.

Receta de berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

250 g de setas

300 g de pollo asado

2 huevos

2 dientes de ajo

200 ml de salsa de tomate casera

100 g de queso parmesano

unos tallos de cebollino

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Cómo se elabora

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos. A continuación preparamos el relleno: limpiamos las setas, las picamos y las salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos las setas con el pollo asado y troceado diminuto, y también con el huevo batido, el ajo, el queso parmesano picado y la sal. Trabajamos hasta conseguir una masa uniforme.

Escurrimos las mitades de las berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor suave y continuo. Sacamos las berenjenas del agua de cocción y, una vez escurridas, las disponemos en una fuente de horno, rellenándolas con la mezcla de pollo, setas y queso e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie.

Receta de pudin de espárragos

Ingredientes (4 personas)

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2 huevos

125 g de nata líquida para cocina con 35% grasa

50 g de cebolla

100 g de espárragos trigueros

100 g de pimientos rojos asados

15 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

2 g de pimienta blanca molida

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos la cebolla (cuadraditos muy pequeños). Pelamos los espárragos trigueros desde la punta hacia el tallo, retirando la parte más leñosa. Cocinamos la cebolla a fuego suave en una sartén con tapa, junto con los espárragos trigueros troceados y los pimientos rojos asados y pelados, durante 12 minutos. Una vez cocinada la verdura, escurrimos de la grasa y de los jugos del cocinado.

Batimos los huevos sin que hagan espuma y mezclamos con la nata líquida, con los espárragos y pimientos cocinados con la cebolla, ponemos a punto de sal y damos un toque de pimienta blanca.

Untamos con mantequilla un molde pequeñito y vertemos en él la mezcla anterior. Cocinamos en el horno a 180ºC al baño María durante 50 minutos, comprobamos que está cuajado pinchando en el centro con una brocheta (si sale limpia, es señal de que está cocinado). Dejamos templar fuera del horno y desmoldamos.

Alubias blancas con repollo

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de alubias blancas
  • 2 l de agua
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 500 g de repollo
  • 1 patata
  • Una pizca de sal

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Cómo se elabora

Ponemos las alubias en una cazuela con agua fría. Añadimos en la cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva y media cebolla.

Hacerlas hervir con fuego muy fuerte, cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hierva lentamente.

A media cocción calentamos en una sartén aceite para hacer un refrito, al que se añade los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando estén dorados, añadiendo a continuación la otra media cebolla picada.

Cuando esta se empiece a dorar añadimos el refrito al puchero de las alubias.

Después de cocer 4 ó 5 horas moviendo de vez en cuando, se añade la sal y se deja reposar media hora.

La berza la troceamos en tiras y la cocemos en agua hirviendo con sal, junto con las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos para servir junto con las alubias a modo de guarnición.